Les poissons constituent une ressource très appréciable de protéines animales. La chair de ceux-ci contient beaucoup d’acides aminés indispensables à notre organisme. Côté lipides, on retrouve des acides gras insaturés beaucoup plus intéressants à consommer.
Toutes ces raisons font de plusieurs poissons des ingrédients particulièrement recommandés dans des menus plus sains et équilibrés. Niveau goût également, certaines espèces ont les faveurs d’un large public. Pourtant, une consommation régulière n’est peut-être pas si bénéfique pour notre santé.
Malheureusement, les pollutions d'origine humaine atteignent tous les écosystèmes. Mers, océans, cours d’eau et autres zones humides n’y échappent pas. On pense parfois que les poissons évoluant dans de grandes étendues d’eau seront moins contaminés. Erreur !
Des poissons à consommer avec (grande) modération
En tête des poissons qui contiennent énormément de produits nocifs pour notre santé, on trouve le saumon d’élevage. Cocktails d’antibiotiques et autres métaux accumulés dans les graisses en font une variété à bannir de nos assiettes.
De plus, l’élevage de ces poissons est une catastrophe écologique. Pour consommer du saumon, il vaut mieux se tourner éventuellement vers des produits sauvages issus d’une pêche responsable. Dans tous les cas, on n’en consomme qu’occasionnellement.
Le thon rouge compte également parmi les poissons popularisés avec l’essor des sushis. Malheureusement, cette tendance met une pression énorme sur les populations de cet animal dorénavant menacé. Pour sa santé plus que la nôtre, il est indispensable d’opter pour des alternatives plus durables.
Des recettes traditionnelles à moderniser !
L’espadon est un autre poisson à la chair très appréciée. Néanmoins, comme il se situe en bout de chaîne alimentaire, il accumule beaucoup de polluants dont des métaux lourds comme le mercure. Il est donc préférable d’éviter sa consommation.
Diverses recettes traditionnelles mettent à l’honneur la roussette, notamment en Espagne et Méditerranée. Plusieurs espèces de roussettes sont menacées par la surpêche. Par ailleurs, la chair de ce petit requin peut égalent être chargée de mercure et de cadmium.
L’anguille est un poisson migrateur dont les populations doivent également être préservées. Une consommation régulière expose à des risques liés à la présence de polychlorobiphényles (PCB) et de méthylmercure.
On trouve en ligne des ressources sur les poissons les plus sains, mais également issus de pratiques de pêches durables, tenant en compte notamment de la saison. Il n’y a pas de raison pour ne pas changer nos habitudes et mieux consommer.
À lire aussi :
- Ce poisson serait le plus dangereux du monde à cuisiner
- Santé, environnement, comment bien choisir son poisson ?
- Poisson : les précautions à prendre avant de le déguster pour éviter les contaminations
